Muovendo dalla convinzione che il vino si comincia a fare in vigna, l'Azienda Agricola Gandolfo investe notevoli risorse sui vigneti, rendendosi promotrice di una viticoltura sempre più moderna e orientata a basse produzioni di uva per ettaro, grazie alla densità elevata di piantagione e alla bassa carica di gemme sul ceppo. Durante tutto il ciclo annuale della vite, qualificati agronomi controllano costantemente i vigneti ubicati nel territorio di Salemi, al fine di programmare interventi eco-compatibili per ottenere uve sane e di qualità.